红皮鸡蛋更有养分？
养分价值与蛋壳无关
吉林大学食品科学与工程学院教授 刘静波
“红皮鸡蛋比白壳鸡蛋更有养分，选购鸡蛋时，要选红皮的。”日子中，常听到人们持有这种观念。其实，决议鸡蛋养分价值的是蛋清和蛋黄，并不是蛋壳。
蛋壳色彩不同还在于蛋壳外表的色素份额不同。具体来说是蛋壳最外侧上附着的卟啉色素和胆绿素份额不同构成的。母鸡血液中的血红素代谢会发生很多的卟啉色素，它是血红蛋白的一种分化产品，附着在鸡蛋壳外层的壳胶膜上，首要发生黄色、赤色和褐色。
胆绿素是母鸡推陈出新过程中，因为干细胞损坏变老红细胞时发生的，首要构成蓝绿色和紫色。母鸡的种类、个体差异以及环境、饲料等相关要素会对这两种物质的份额发生必定的影响，然后影响蛋壳的色彩。可是，这些色彩的不同不会影响鸡蛋的养分价值。总归，不管蛋壳什么色彩，其养分价值都相差不大。
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修改 || 董超 李娜
值勤主任 || 范宏博
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